鸭肉是阴虚人食疗的上品

     阴虚体质的人，大多会怕热、怕燥，在四季变化当中能耐受冬天，但不能耐受夏天。夏季是一年中气温最高的季节，人体的新陈代谢十分旺盛。人们很容易受到夏季炎热气温的影响，身体的各项生理功能和食欲等均会发生变化，那么夏天阴虚体质的人应该吃点什么呢？

     鸭子是餐桌上的上乘佳肴，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味是甘的、寒的。民间还传说，鸭肉是肺结核病人的“圣药”。

     《本草纲目》中记载：鸭肉主大补虚劳，最消毒热、利小便、除水肿、消胀满、利脏腑、退疮肿、定惊痫。可见，鸭肉是阴虚体质者选择食物的上乘之品。

     非常出名的盐水鸭是南京的特产，久负盛名，至今已有1000多年的历史。这种鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，因为这种鸭是在桂花盛开的季节制作的，所以人们给它取了一个非常美的名字叫“桂花鸭”。

     《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一只盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。

     南京地处江南，水暖鸭肥，制作鸭馔，享有天然的优势。《吴地记》中就有金陵人很早就筑地养鸭的记载。

     明代有首民谣：“古书院，琉璃截，玄色缎子，盐水鸭。”古书院，指的是当时最大的国立大学——南京国子监；琉璃截，指的是被称为当时世界奇迹的大报恩寺；玄色缎子，指的是南京著名的特产玄色锦缎；而小小的盐水鸭居然并列其中，可见当时盐水鸭在南京人心目中的地位了。南京人食鸭花样很多，六朝时期帝王们的餐桌上已经有烤鸭和盐水鸭等几道鸭馔。

     南京人的餐桌上素有“无鸭不成席”之说，且食鸭很有讲究，如春天吃的是春板鸭和烤鸭，夏季用琵琶鸭煨汤去暑清热，冬季则是板鸭风靡市场，桂花盐水鸭则四季都有。